Schlangengurken einlegen: Köstliche Rezepte zum Selbermachen (2024)

Geeignete Gurkensorten zum Einlegen

Die Wahl der richtigen Gurkensorte ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der eingelegten Gurken. Sorten, die eine feste Textur haben und nicht schnell matschig werden, sind ideal. Hier sind einige Empfehlungen:

• Einlegegurken: Diese Sorte hat kleine, feste Früchte mit einer rauen Oberfläche und ist besonders gut zum Einlegen geeignet.
• Gewürzgurken: Ebenfalls kleiner und fest, ideal zum Einlegen, Fermentieren und Konservieren.
• Landgurken: Robuste und widerstandsfähige Früchte, die sich gut zum Einlegen eignen, aber weniger häufig verwendet werden als Einlegegurken.
• Znaimer: Mittelgroße, hellgrüne Früchte mit Stacheln und fester Textur, gut geeignet für den Freilandanbau.
• Vorgebirgstrauben: Eine ertragreiche Einlegesorte mit stacheliger Haut und traubenförmigem Fruchtbehang, ideal als Cornichons oder Senfgurken.

Eine abwechslungsreiche Auswahl unterschiedlicher Gurkensorten ermöglicht es Ihnen, verschiedene Geschmacksprofile und Texturen zu erzielen, sodass Sie nach Ihren individuellen Vorlieben einlegen können.

Zutaten und Utensilien

Für das Einlegen von Schlangengurken benötigen Sie folgende Zutaten und Utensilien:

Zutaten

• Salz: Zwei Esslöffel.
• Dill: Eine halbe Bundeinheit frischer Dill.
• Senfkörner: Zwei Teelöffel.
• Pfefferkörner: Ein Teelöffel.
• Zucker: 100 Gramm.
• Knoblauchzehen: Optional, für zusätzlichen Geschmack.
• Weißweinessig: In etwa 500 Milliliter.
• Schlangengurken: Rund ein Kilogramm frische Schlangengurken.
• Wasser: 500 Milliliter.
• Zwiebeln: Eine große, in feinen Ringen geschnittene Zwiebel.
• Lorbeerblätter: Zwei Stück.
• Wacholderbeeren: Optional.

Utensilien

• Einfülltrichter: Optional.
• Einweckgläser: Saubere Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss.
• Küchentuch: Zum Abtrocknen der ausgekochten Gläser.
• Messer: Ein scharfes Messer zum Schneiden der Gurken und Zwiebeln.
• Schneidebrett: Eine stabile Unterlage.
• Topf: Zum Kochen des Suds und Auskochen der Gläser.

Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien vor dem Gebrauch gründlich gereinigt und die Gläser sterilisiert werden, um eine lange Haltbarkeit der eingelegten Gurken zu gewährleisten.

Sterilisation der Einweckgläser

Die gründliche Sterilisation der Einweckgläser ist unerlässlich, um die Haltbarkeit und Sicherheit Ihrer eingelegten Schlangengurken zu gewährleisten. Hier sind drei bewährte Methoden:

1. Auskochen im Topf: Reinigen Sie die Gläser und Deckel gründlich. Setzen Sie die Gläser in einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie sie für mindestens 10 Minuten. Entnehmen Sie die Gläser vorsichtig und lassen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch abtropfen.
2. Sterilisation im Backofen: Reinigen Sie die Gläser und Deckel gründlich. Heizen Sie den Ofen auf 140 °C vor (bei Umluft 120 °C). Stellen Sie die Gläser und Deckel für etwa 15 Minuten in den Ofen und lassen Sie sie dann abkühlen.
3. Sterilisation im Geschirrspüler: Stellen Sie sicher, dass der Geschirrspüler sauber ist. Reinigen Sie die Gläser und Deckel gründlich und setzen Sie sie in den Geschirrspüler. Wählen Sie das Programm mit der höchsten Temperatur und lassen Sie den Waschgang durchlaufen. Die Gläser sollten im Geschirrspüler verbleiben, bis sie vollständig getrocknet sind.

Gläser sollten erst unmittelbar vor dem Befüllen entnommen werden, um Kontaminationen zu vermeiden. Verwenden Sie saubere Werkzeuge und Tücher, um die Sterilität zu gewährleisten.

Zubereitung der Gurken

1. Gurken vorbereiten: Waschen Sie die Gurken gründlich und schneiden Sie die Enden ab.
2. Gurken entwässern: Halbieren Sie die Gurken längs, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie die Gurken in Scheiben. Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz und lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.
3. Gurken abspülen: Spülen Sie die Gurkenscheiben gründlich ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
4. Schichten der Gurken: Füllen Sie die abgetropften Gurkenscheiben sowie die Zwiebelringe und ggf. den Knoblauch schichtweise in die sterilisierten Gläser.
5. Dill hinzugeben: Fügen Sie abschließend frischen Dill hinzu.

Durch diese sorgfältige Vorbereitung erreichen die Gurken die gewünschte Konsistenz und Geschmack.

Zubereitung des Einlegesuds

1. Vorbereitung der Zutaten: Für den Sud benötigen Sie 500 ml Apfelessig, 500 ml Wasser, 2 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker. Optional können Sie 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzufügen.
2. Sud herstellen: Geben Sie die Zutaten in einen großen Topf, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie den Sud 3-5 Minuten köcheln, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
3. Sud abkühlen lassen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sud etwas abkühlen.

Mit diesen Schritten bereiten Sie einen Einlegesud vor, der Ihren Schlangengurken Geschmack und Haltbarkeit verleiht.

Einfüllen und Verschließen

1. Sud einfüllen: Gießen Sie den heißen Sud vorsichtig über die vorbereiteten Gurken in den Gläsern. Lassen Sie oben etwa 1-2 cm Abstand zum Rand.
2. Luftblasen entfernen: Klopfen Sie leicht gegen die Gläser oder nutzen Sie ein sauberes Messer, um Luftblasen zu entfernen.
3. Gläser verschließen: Schließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln.
4. Gläser auf den Kopf stellen: Drehen Sie die Gläser für 10 Minuten um, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach können Sie die Gläser wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Diese Schritte sind entscheidend, um sicherzustellen, dass Ihre eingelegten Schlangengurken sicher haltbar sind und ihre knackige Konsistenz behalten.

Abkühlen und Lagern

Lassen Sie die verschlossenen Gläser vollständig auskühlen. Stellen Sie die noch heißen Gläser in kaltes Wasser, um die Abkühlung zu beschleunigen und die Konsistenz der Gurken zu bewahren. Lagern Sie die abgekühlten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, idealerweise bei 10 bis 13 Grad Celsius. Achten Sie darauf, die Gläser vor direktem Licht zu schützen.

Ziehzeit und Haltbarkeit

Die Gurken sollten mindestens eine Woche ziehen, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Einige bevorzugen es, die Gurken bis zu sechs Wochen ziehen zu lassen.

Haltbarkeit

• Ungeöffnet: Bei korrekter Sterilisation und einem luftdichten Verschluss sind die Gurken bis zu einem Jahr haltbar.
• Geöffnet: Bewahren Sie die offenen Gläser im Kühlschrank auf und verzehren Sie die Gurken innerhalb von 3 bis 5 Tagen.

Wichtige Hinweise zur Lagerung

• Stellen Sie sicher, dass die Gurken stets vollständig mit dem Sud bedeckt sind.
• Verwenden Sie sauberes Besteck, um Gurken aus dem Glas zu entnehmen.

Mit diesen Hinweisen bleiben Ihre eingelegten Schlangengurken lange haltbar und behalten ihren köstlichen Geschmack.